proteaza (typ wpisany) Producent Proteaza Newgreen (typ wpisany) Suplement
Opis produktu
Proteaza to ogólne określenie klasy enzymów hydrolizujących łańcuchy peptydowe białek. Można je podzielić na endopeptydazę i telopeptydazę ze względu na sposób, w jaki degradują peptydy. Ten pierwszy może przeciąć łańcuch polipeptydowy o dużej masie cząsteczkowej od środka, tworząc prion i pepton o mniejszej masie cząsteczkowej; Te ostatnie można podzielić na karboksypeptydazę i aminopeptydazę, które hydrolizują łańcuch peptydowy jeden po drugim, odpowiednio, od wolnych końców karboksylowych lub aminowych polipeptydu do aminokwasów.
Certyfikat ważności
| Rzeczy | Dane techniczne | Wyniki |
| Wygląd | Biały proszek | Biały proszek |
| Analiza | ≥25 jednostek/ml | Przechodzić |
| Zapach | Nic | Nic |
| Luźna gęstość (g / ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Strata przy suszeniu | ≤8,0% | 4,51% |
| Pozostałość po zapłonie | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Średnia masa cząsteczkowa | <1000 | 890 |
| Metale ciężkie (Pb) | ≤1 ppm | Przechodzić |
| As | ≤0,5 ppm | Przechodzić |
| Hg | ≤1 ppm | Przechodzić |
| Liczba bakterii | ≤1000 cfu/g | Przechodzić |
| Bacillus okrężnicy | ≤30MPN/100g | Przechodzić |
| Drożdże i pleśń | ≤50 jtk/g | Przechodzić |
| Bakterie chorobotwórcze | Negatywny | Negatywny |
| Wniosek | Zgodny ze specyfikacją | |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata przy właściwym przechowywaniu | |
Funkcjonować
Proteaza występuje powszechnie w wnętrznościach zwierząt, łodygach roślin, liściach, owocach i mikroorganizmach. Proteazy drobnoustrojowe są wytwarzane głównie przez pleśnie i bakterie, a następnie drożdże i promieniowce.
Enzymy katalizujące hydrolizę białek. Jest ich wiele rodzajów, najważniejsze to pepsyna, trypsyna, katepsyna, papaina i proteaza subtilis. Proteaza ma ścisłą selektywność w stosunku do substratu reakcji i może działać tylko na określone wiązanie peptydowe w cząsteczce białka, takie jak wiązanie peptydowe utworzone w wyniku hydrolizy zasadowych aminokwasów katalizowanej przez trypsynę. Proteaza jest szeroko rozpowszechniona, głównie w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt oraz występuje obficie w roślinach i mikroorganizmach. Ze względu na ograniczone zasoby zwierzęce i roślinne, przemysłowa produkcja preparatów proteazowych odbywa się głównie w drodze fermentacji mikroorganizmów takich jak Bacillus subtilis i Aspergillus aspergillus.
Aplikacja
Proteaza jest jednym z najważniejszych przemysłowych preparatów enzymatycznych, który może katalizować hydrolizę białka i polipeptydu i jest powszechnie spotykana w narządach zwierząt, łodygach roślin, liściach, owocach i mikroorganizmach. Proteazy są szeroko stosowane w produkcji serów, zmiękczaniu mięsa i modyfikacji białek roślinnych. Ponadto pepsyna, chymotrypsyna, karboksypeptydaza i aminopeptydaza są proteazami w przewodzie pokarmowym człowieka i pod ich działaniem przyswajane przez organizm ludzki białko ulega hydrolizie do drobnocząsteczkowych peptydów i aminokwasów.
Obecnie proteazy stosowane w przemyśle piekarniczym to proteazy grzybowe, proteazy bakteryjne i proteazy roślinne. Zastosowanie proteazy w produkcji chleba może zmienić właściwości glutenu, a jej forma działania różni się od działania siły podczas przygotowywania chleba i reakcji chemicznej środka redukującego. Zamiast rozrywać wiązanie dwusiarczkowe, proteaza rozbija trójwymiarową sieć tworzącą gluten. Rola proteazy w produkcji pieczywa objawia się głównie w procesie fermentacji ciasta. Pod wpływem działania proteazy białko mąki ulega rozkładowi na peptydy i aminokwasy, co zapewnia drożdżom źródło węgla i wspomaga fermentację
Paczka i dostawa
