Producent gumy gellan Newgreen Dodatek do gumy gellan
Opis produktu
Guma Gellan, znana również jako klej Keke lub zimny klej Jie, składa się głównie z glukozy, kwasu glukuronowego i ramnozy w stosunku 2:1:1. Jest to liniowy polisacharyd złożony z czterech monosacharydów jako powtarzających się jednostek strukturalnych. W swojej naturalnej strukturze o wysokiej zawartości acetylu obecne są zarówno grupy kwasu acetylowego, jak i kwasu glikuronowego, zlokalizowane na tej samej jednostce glukozy. Średnio każda powtarzająca się jednostka zawiera jedną grupę kwasu glikuronowego, a każde dwie powtarzające się jednostki zawierają jedną grupę acetylową. Po zmydlaniu za pomocą KOH przekształca się w zimny klej o niskiej zawartości acetylu. Grupy kwasu glukuronowego można zobojętnić solami potasu, sodu, wapnia i magnezu. Zawiera także niewielką ilość azotu powstającego podczas fermentacji.
Certyfikat ważności
| Rzeczy | Dane techniczne | Wyniki |
| Wygląd | Biały proszek | Biały proszek |
| Analiza | 99% | Przechodzić |
| Zapach | Nic | Nic |
| Luźna gęstość (g / ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Strata przy suszeniu | ≤8,0% | 4,51% |
| Pozostałość po zapłonie | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Średnia masa cząsteczkowa | <1000 | 890 |
| Metale ciężkie (Pb) | ≤1 ppm | Przechodzić |
| As | ≤0,5 ppm | Przechodzić |
| Hg | ≤1 ppm | Przechodzić |
| Liczba bakterii | ≤1000 cfu/g | Przechodzić |
| Bacillus okrężnicy | ≤30MPN/100g | Przechodzić |
| Drożdże i pleśń | ≤50 jtk/g | Przechodzić |
| Bakterie chorobotwórcze | Negatywny | Negatywny |
| Wniosek | Zgodny ze specyfikacją | |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata przy właściwym przechowywaniu | |
Funkcja
Gumę gellan można stosować jako zagęszczacz i stabilizator.
Powstały żel jest soczysty, dobrze uwalnia smak i rozpływa się w ustach.
Ma dobrą stabilność, odporność na kwasolizę, odporność na enzymolizę. Wytworzony żel jest bardzo stabilny nawet w warunkach gotowania i pieczenia pod wysokim ciśnieniem, jest również bardzo stabilny w produktach kwaśnych, a najlepsze działanie wykazuje w warunkach pH 4,0 ~ 7,5. Czas i temperatura podczas przechowywania nie mają wpływu na teksturę.
Aplikacja
Klej na zimno może być stosowany jako zagęszczacz i stabilizator. Środki ostrożności podczas stosowania: Ten produkt jest łatwy w użyciu. Chociaż nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, dysperguje w wodzie przy lekkim mieszaniu. Po podgrzaniu rozpuszcza się w przezroczysty roztwór, a po ochłodzeniu tworzy przezroczysty i twardy żel. Stosuje się go w małych ilościach, zazwyczaj tylko 1/3 do 1/2 ilości agaru i karagenu. Można utworzyć żel w dawce 0,05% (zwykle stosowanej w ilości 0,1% do 0,3%).
Powstały żel jest bogaty w sok, dobrze uwalnia smak i rozpływa się w ustach po spożyciu.
Wykazuje dobrą stabilność, odporność na degradację kwasową i enzymatyczną. Żel pozostaje stabilny nawet w warunkach gotowania i pieczenia pod wysokim ciśnieniem, jest również stabilny w produktach kwaśnych. Jego działanie jest optymalne przy wartościach pH pomiędzy 4,0 a 7,5. Jego tekstura pozostaje niezmieniona podczas przechowywania, niezależnie od zmian czasu i temperatury.
Paczka i dostawa
