Zagęszczacz spożywczy o niskiej zawartości acylu/wysoko acylu Guma gellan CAS 71010-52-1 Guma gellan

Opis produktu:

Guma gellan (znana również jako guma gellan) jest powszechnym dodatkiem do żywności. Jest substancją koloidalną ekstrahowaną z polisacharydów powstających podczas fermentacji bakteryjnej. Guma gellan jest wytwarzana przez szczep bakterii zwany gumą gellan, który poddaje się procesowi fermentacji w celu wytworzenia gumy gellan. Zaletą gumy gellan jest to, że ma wysokie właściwości żelujące i może tworzyć stabilną strukturę żelu. Guma gellan ma wysoką stabilność termiczną i stabilność, guma gellan może utrzymać stabilny stan żelu w różnych temperaturach oraz warunkach kwasowych i zasadowych.

Guma gellan ma również inne szczególne właściwości, takie jak zdolność do tworzenia odwracalnego żelu, co oznacza, że ​​może ponownie się rozpuścić po podgrzaniu. Ułatwia to obsługę podczas produkcji. Ponadto guma gellan ma również dobrą odporność na sól, odporność na jony i długi okres trwałości.

Metoda użycia:

Używając gumy gellan, zwykle należy ją rozpuścić przez ogrzewanie i mieszanie oraz wymieszać z innymi składnikami. Ilość użytej gumy gellan zależy od pożądanej siły żelu i właściwości przygotowywanej żywności.

Właściwości:

Guma gellan o wysokiej zawartości acylu i niskiej zawartości acylu

Tekstura: Gellan o niskiej zawartości acylu jest ogólnie uważany za kruchy, podczas gdy gellan o wysokiej zawartości acylu jest bardziej elastyczny. Możliwe jest połączenie tych dwóch elementów w celu uzyskania dokładnie pożądanej tekstury.

Wygląd: Wysokoacylowy Gellan jest nieprzezroczysty, niskoacylowy Gellan jest przezroczysty.

Uwalnianie smaku: Dobre dla obu odmian.

Odczucie w ustach: Obydwa mają czyste odczucie w ustach; niskoacylowy Gellan został również opisany jako „kremowy”.

Odporny na zamrażanie/rozmrażanie: Wysokoacylowy Gellan jest odporny na zamrażanie/rozmrażanie. Gellan niskoacylowy nie jest.

Synereza (płacz): Generalnie nie.

Ścinanie: Tworzy żel rozcieńczony ścinaniem, zwany inaczej żelem płynnym.

Aplikacja:

Guma gellan jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako stabilizator, środek żelujący i środek zagęszczający. Można go wykorzystać do przygotowania różnorodnych produktów spożywczych, takich jak galaretki, słodycze żelowane, produkty mrożone, ciasta, nadzienia cukiernicze, sery, napoje i sosy. Jest składnikiem funkcjonalnym poprawiającym stabilność, smak i konsystencję produktów spożywczych.

Oświadczenie koszerne:

Niniejszym potwierdzamy, że ten produkt posiada certyfikat zgodności ze standardami koszerności.